O novo restaurante Ocre, comandado pela chef Roberta Sudbrack, abre as portas nesta quarta-feira, 3 de abril, em Gramado, no Rio Grande do Sul. O espaço faz parte do Wood Hotel, integrante da Coleção Casa Hotéis, conhecido por operar hotéis boutique e restaurantes com chefs renomados na região serrana gaúcha.
A chef, reconhecida nacional e internacionalmente, assina pela primeira vez um projeto gastronômico fora do Rio de Janeiro. Roberta Sudbrack já foi eleita melhor chef da América Latina, além de ser pioneira ao comandar as cozinhas do Palácio do Planalto durante a gestão do ex-presidente Fernando Henrique Cardoso e do Comitê Olímpico Brasileiro durante os Jogos Olímpicos de Londres.
Uma proposta simples e emocional
Roberta Sudbrack traz ao Ocre uma gastronomia sem rótulos. “É uma comida fresca e casual, que eleva os ingredientes brasileiros sem desprezar as influências globais”, explica a chef. O conceito busca homenagear imigrantes que construíram a história gastronômica da região Sul do Brasil, oferecendo uma cozinha orgânica, preparada no fogo e fortemente ligada à tradição.
A chef afirma que a ideia é proporcionar uma refeição emocional e acolhedora, com uma abordagem descontraída, baseada em ingredientes selecionados e de alta qualidade. A preocupação com o produto local e sustentável também é central no projeto.
Charcutaria em destaque
Uma das grandes novidades é o Bar de Charcutaria, o primeiro do gênero em Gramado. Os clientes poderão degustar embutidos artesanais do Rio Grande do Sul e de outras regiões brasileiras, além de produtos internacionais. Os embutidos são finamente cortados em um fatiador manual restaurado pela própria chef.
Entre os destaques do bar estão as tábuas de charcutaria, com embutidos artesanais, queijos nacionais e acompanhamentos preparados cuidadosamente. O cardápio inclui opções variadas como o WoodDog (salsicha Frankfurt com fondue de queijo, tomate marinado, picles e mostarda forte) e o Sanduíche aberto gaúcho (pão alemão, lombinho de porco assado, tomate, picles e molho do assado), além de alternativas veganas.
Cardápio variado e ingredientes locais
O cardápio do Restaurante Ocre valoriza ingredientes regionais e técnicas precisas, aliando tradição e modernidade. Entre os pratos principais estão a polenta orgânica mole com cogumelos na brasa e queijo gratinado, o típico Bangers and Mash inglês com linguiça artesanal, frango caipira assado com verduras orgânicas e um prime rib de porco à milanesa servido com maionese de batata e limão bergamota na brasa.
Sobremesas com destaque para o preparo no fogo
A parte doce do cardápio também chama atenção pela diversidade e pelo preparo artesanal, incluindo sobremesas como a Panqueca souflê com sorvete de nata e doce de leite quente, strudel caseiro preparado no forno à carvão com maçãs assadas e nata fresca, profiteroles com sorvete de baunilha e calda quente de chocolate, além de uma mousse de chocolate servida na travessa com creme inglês e baunilha bourbon.
Bebidas autorais e vinhos selecionados
O bar do Ocre conta com uma carta diferenciada de vermutes e drinks autorais, como o Wood Fire, feito com Jack Daniels Fire, vermute e Campari. A carta de vinhos foi cuidadosamente elaborada para complementar os pratos oferecidos, valorizando o sabor e proporcionando uma experiência completa e harmoniosa.
Experiência gastronômica e inovação em Gramado
O restaurante é uma evolução no conceito gastronômico do Wood Hotel, conhecido pela inovação e pelo atendimento personalizado. A inspiração para o nome Ocre remete às cores terrosas e aconchegantes, traduzindo uma experiência gastronômica acolhedora e sem excessos.
A Coleção Casa Hotéis, responsável pelo empreendimento, administra quatro hotéis boutique na Serra Gaúcha e outros restaurantes consagrados na região, como Alma RS, VinoLab Enoteca + Cozinha e Giostra Cuccina. A nova aposta do grupo reforça Gramado como um polo gastronômico cada vez mais sofisticado.
Informações úteis
O restaurante Ocre está localizado no Wood Hotel, Rua Mario Bertolucci, 48, no centro de Gramado. O Bar de Charcutaria funciona diariamente, das 15h às 22h, e o restaurante opera de terça a sábado, das 19h às 23h. Informações e reservas podem ser feitas pelo telefone (54) 3295-7500 ou pelo WhatsApp (54) 3295-7575.